泰式香茅肉末炒豆角粒

Thai-style Stir-fried Long String Beans with Minced Pork and Lemongrass

材料：(四人分量)

白豆角8條 (200克)
免治豬肉200克
香芧1枝
檸檬葉2-3片
蒜頭1粒
芥花籽油/橄欖油1/2湯匙

Ingredients：(4 person portion)

Long string beans 8 pieces (200 g)
Minced pork 200 g
Lemongrass 1 stalk
Kaffir lime leaves 2-3 pieces
Garlic 1 clove
Canola/olive oil 1/2 tbsp

醃料：

蠔油1/2湯匙
米酒1茶匙
鹽1/4茶匙
砂糖1/2茶匙
粟粉1/4茶匙

Marinade：

Oyster sauce 1/2 tbsp
Rice wine 1 tsp
Salt 1/4 tsp
Sugar 1/2 tsp
Corn starch 1/4 tsp

調味料：

蠔油1/2湯匙
砂糖1/2茶匙
魚露1/2茶匙
粟粉1/2茶匙
水1湯匙

Seasoning：

Oyster sauce 1/2 tbsp
Sugar 1/2 tsp
Fish sauce 1/2 tsp
Corn starch 1/2 tsp
Water 1 tbsp

做法：

1. 免治豬肉下醃料醃15分鐘。    
2. 白豆角去邊，切粒，汆水；香茅切碎；檸檬葉撕成細塊；蒜頭切碎。於小碗將調味料拌勻，備用。
3. 燒熱易潔鑊，下橄欖油，先將香茅、蒜頭及檸檬葉爆香，下免治豬肉炒香，再下豆角粒略炒，最後下調味料略炒收乾便完，上碟。

Method：

1. Add marinade to minced pork and marinate for 15 minutes.
2. Remove roughage, chop and blanch long string beans. Chop lemongrass, shred kaffir lime leaves, and chop garlic. Mix the seasoning ingredients well in a small bowl and set aside.
3. Heat a non-stick pan and add olive oil. Sauté lemongrass, garlic and kaffir lime leaves until fragrant. Add minced pork and stir-fry until fragrant. Add long string beans, and then seasonings. Stir-fry until the sauce is slightly thickened and dish up.

營養分析：(每食用分量)

能量：113.4卡路里
蛋白質：11.4克
碳水化合物：7克
脂肪：4.4克
膳食纖維：1.4克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：113.4 kcal
Protein：11.4 g
Carbohydrates：7 g
Fat：4.4 g
Dietary fibre：1.4 g

營養學角度分析：

1. 紅肉如豬肉和牛肉都含豐富蛋白質、鐵質及維他命B12等。每天進食足夠分量的紅肉能減少貧血的風險，有助癌症病友更有活力。在菜式中加入香草如香茅及檸檬葉為平凡的菜式添新意。這些香草在一般的東南亞雜貨店有售。

中醫食療角度分析：

1. 白豆角：味甘，性平。入脾、腎經。具有補益腎氣、健脾和胃、抗腫瘤的功效。適用於脾胃虛弱引起的大便溏薄、腹痛腹脹，以及腎虛引起的腰膝酸軟；氣滯便秘者不宜食用。
2. 免治豬肉：味甘、鹹，性微寒。入脾、胃、腎經。具有補腎滋陰、養血益氣、潤燥的功效。適合陰虛火旺所引起的乾咳、大便乾結者，或者血虛引起的頭暈、乏力、面色蒼白者；不適宜濕熱、痰濕體質過多食用。
3. 香芧：味辛、甘，性溫。入肺、膀胱、胃經。具有疏風解表、祛風除濕、祛瘀通絡、寧心的功效。適合風寒感冒引起的頭痛、頭脹、咳嗽及風濕關節疼痛食用，也適用於容易緊張、焦慮者；表虛、氣虛火盛、陰虛火旺者不宜食用。
4. 檸檬葉：味辛、甘，性溫。入肺、胃、大腸經。具有化痰止咳、行氣開胃的功效。適用於咳嗽、咳痰、氣喘、食慾不振、脘腹脹滿者。不適合對檸檬葉過敏者。
5. 蒜頭：味辛，性溫。入脾、胃、肺經。具有解毒消腫、溫中消食、防病抗癌、殺蟲的功效。適合脾胃虛寒、噯氣、泛酸等胃部不適者；氣血虛弱不宜食用；多食用蒜頭容易傷肝損眼。