魚滑蒸豆腐

Steamed Dace Fish with Tofu

材料：(四人分量)

鯪魚滑320克
硬豆腐2磚
甘筍少許
葱粒少許

Ingredients：(4 person portion)

Dace fish (minced) 320 g
Hard tofu 2 blocks
Carrot a little
Spring onion a little

調味料：

生粉4茶匙
豉油1茶匙
水6茶匙
胡椒粉少許

Seasoning：

Caltrop starch 4 tsp
Soy sauce 1 tsp
Water 6 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 甘筍去皮切粒，豆腐切片。
2. 用胡椒粉及2茶匙生粉加入魚肉攪勻，醃15分鐘。
3. 將適量的魚滑放在豆腐片上，然後灑上甘筍粒。隔水蒸10-15分鐘或至魚滑硬身。
4. 燒熱易潔鑊，下水、豉油、2茶匙生粉調作芡汁煮滾，再沐上釀豆腐面上，然後加上葱粒即成。

Method：

1. Dice carrot and slice tofu into big pieces.
2. Marinate minced dace fish with pepper and 2 tsp of caltrop starch for 15 minutes.
3. Evenly place the minced dace fish on the tofu. Sprinkle with diced carrot. Steam for 10-15 minutes or until cooked.
4. Heat up a non-stick pan. Add in water, soy sauce and 2 tsp of caltrop starch to make the sauce. Cook until sauce thickened and pour onto the top of the tofu. Lastly, sprinkle with spring onion. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：191.6卡路里
蛋白質：12.9克
碳水化合物：7.3克
脂肪：12.2克
膳食纖維：0.8克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy： 191.6 kcal
Protein： 12.9 g
Carbohydrates： 7.3 g
Fat： 12.2 g
Dietary fibre：0.8 g

營養學角度分析：

1. 豆腐含豐富的大豆蛋白和鈣，是肉類蛋白質的最佳替代品。大豆蛋白有助降低膽固醇，預防心血管疾病，也有助傷口癒合，而鈣質可預防骨質疏鬆。
2. 魚滑是肉類以外的蛋白質選擇，病人也可以選擇蝦滑或帶子來取代。
3. 魚滑及豆腐均質地較軟，容易入口，適合吞嚥困難病人。
4. 這菜式特別適合胃口差及過瘦人士。

中醫食療角度分析：

1. 魚滑：為鯪魚肉，味甘，性平，無毒。入肝、腎、脾、胃經。《本草綱目拾遺》提到「健筋骨，活血行氣，逐水利濕」。它具有補中開胃、強健筋骨、活血行氣、通利小便的作用。適合脾胃虛弱、虛勞疲乏、氣血不足等人群食用，也可補益強壯，輔治黃疸型肝炎及小便不利者；陰虛咳嗽者、腹脹滿不適者不宜食用。
2. 硬豆腐：味甘、性平。入脾、胃、大腸經。具有寬中益氣、健脾和胃、清熱潤燥、生津止渴的功效。《食鑒本草》中提到豆腐可「寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿」，適合消化不良、腹部脹氣、大便不通者；《本草求真》中提到豆腐「治胃火沖擊，內熱鬱蒸，證見消渴」，可見能生津潤燥，適合口乾口渴的糖尿病者；不適宜腎結石、乳癌、痛風者。
3. 甘筍：味甘，性平。入脾、胃、肺經。具有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳、抗癌的功效。適合脾胃虛弱引起的消化不良、食慾不振者，也適合肝陰血虛引起的眼睛乾澀、皮膚乾燥者；脾胃虛寒者，不可生食。
4. 葱粒：味辛，性溫。入肺、胃經。具有發汗解表、散寒通陽、防癌抗癌的功效。適合頭痛、鼻塞、流涕風寒感冒者以及陽虛體質者，氣虛自汗、濕熱體質者不宜食用。