泰式香茅肉末炒豆角粒

Thai-style Stir-fried Long String Beans with Minced Pork and Lemongrass

材料：(四人分量)

白豆角8条 (200克)
免治猪肉200克
香芧1枝
柠檬叶2-3片
蒜头1粒
芥花籽油/橄榄油1/2汤匙

Ingredients：(4 person portion)

Long string beans 8 pieces (200 g)
Minced pork 200 g
Lemongrass 1 stalk
Kaffir lime leaves 2-3 pieces
Garlic 1 clove
Canola/olive oil 1/2 tbsp

醃料：

蠔油1/2汤匙
米酒1茶匙
盐1/4茶匙
砂糖1/2茶匙
粟粉1/4茶匙

Marinade：

Oyster sauce 1/2 tbsp
Rice wine 1 tsp
Salt 1/4 tsp
Sugar 1/2 tsp
Corn starch 1/4 tsp

调味料：

蠔油1/2汤匙
砂糖1/2茶匙
鱼露1/2茶匙
粟粉1/2茶匙
水1汤匙

Seasoning：

Oyster sauce 1/2 tbsp
Sugar 1/2 tsp
Fish sauce 1/2 tsp
Corn starch 1/2 tsp
Water 1 tbsp

做法：

1. 免治猪肉下醃料醃15分钟。    
2. 白豆角去边，切粒，汆水；香茅切碎；柠檬叶撕成细块；蒜头切碎。於小碗将调味料拌匀，备用。
3. 烧热易洁镬，下橄榄油，先将香茅、蒜头及柠檬叶爆香，下免治猪肉炒香，再下豆角粒略炒，最後下调味料略炒收乾便完，上碟。

Method：

1. Add marinade to minced pork and marinate for 15 minutes.
2. Remove roughage, chop and blanch long string beans. Chop lemongrass, shred kaffir lime leaves, and chop garlic. Mix the seasoning ingredients well in a small bowl and set aside.
3. Heat a non-stick pan and add olive oil. Sauté lemongrass, garlic and kaffir lime leaves until fragrant. Add minced pork and stir-fry until fragrant. Add long string beans, and then seasonings. Stir-fry until the sauce is slightly thickened and dish up.

营养分析：(每食用分量)

能量：113.4卡路里
蛋白质：11.4克
碳水化合物：7克
脂肪：4.4克
膳食纤维：1.4克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：113.4 kcal
Protein：11.4 g
Carbohydrates：7 g
Fat：4.4 g
Dietary fibre：1.4 g

营养学角度分析：

1. 红肉如猪肉和牛肉都含丰富蛋白质、铁质及维他命B12等。每天进食足够分量的红肉能减少贫血的风险，有助癌症病友更有活力。在菜式中加入香草如香茅及柠檬叶为平凡的菜式添新意。这些香草在一般的东南亚杂货店有售。

中医食疗角度分析：

1. 白豆角：味甘，性平。入脾、肾经。具有补益肾气、健脾和胃、抗肿瘤的功效。适用於脾胃虚弱引起的大便溏薄、腹痛腹胀，以及肾虚引起的腰膝酸软；气滞便秘者不宜食用。
2. 免治猪肉：味甘、鹹，性微寒。入脾、胃、肾经。具有补肾滋阴、养血益气、润燥的功效。适合阴虚火旺所引起的乾咳、大便乾结者，或者血虚引起的头晕、乏力、面色苍白者；不适宜湿热、痰湿体质过多食用。
3. 香芧：味辛、甘，性温。入肺、膀胱、胃经。具有疏风解表、祛风除湿、祛瘀通络、宁心的功效。适合风寒感冒引起的头痛、头胀、咳嗽及风湿关节疼痛食用，也适用於容易紧张、焦虑者；表虚、气虚火盛、阴虚火旺者不宜食用。
4. 柠檬叶：味辛、甘，性温。入肺、胃、大肠经。具有化痰止咳、行气开胃的功效。适用於咳嗽、咳痰、气喘、食慾不振、脘腹胀满者。不适合对柠檬叶过敏者。
5. 蒜头：味辛，性温。入脾、胃、肺经。具有解毒消肿、温中消食、防病抗癌、杀蟲的功效。适合脾胃虚寒、嗳气、泛酸等胃部不适者；气血虚弱不宜食用；多食用蒜头容易伤肝损眼。