杂菜肉丝炆米粉
Stir-fried Vermicelli Noodles with Mixed Vegetables
材料：(四人分量)
米粉260克
瘦肉320克
洋葱1/2个
茄子1/2条
椰菜1/4个
鲜冬菇4个
蒜蓉1/2茶匙
油2茶匙
Ingredients：(4 person portion)
Vermicelli noodles 260 g
Lean pork 320 g
Onion 1/2 piece
Eggplant 1/2 piece
Cabbage 1/4 piece
Fresh shiitake mushroom 4 pieces
Garlic 1/2 tsp
Oil 2 tsp
调味料：
蠔油1茶匙
盐2/3茶匙
胡椒粉少许
Seasoning：
Oyster sauce 1 tsp
Salt 2/3 tsp
Ground white pepper a pinch
做法：
- 瘦肉洗净切丝，用盐及胡椒粉醃约15分钟。
- 把洋葱、茄子、椰菜和鲜冬菇切丝。
- 将米粉放进滚水中煮至腍，隔去水分备用。
- 下油到易洁镬，以中火烧热，爆香蒜蓉和洋葱，加入瘦肉炒至半熟。再加入茄子，冬菇及椰菜炒匀。
- 最後放入米粉拌匀，加蠔油及胡椒粉调味即可。
Method：
- Rinse and shred the lean pork. Marinate with salt and pepper for around 15 minutes.
- Shred onion, eggplant, cabbage and mushrooms.
- Boil vermicelli noodles until soft. Drain and set aside.
- Heat oil in a non-stick pan over medium heat, stir-fry garlic and onion until fragrant. Add pork to stir-fry until half cooked. Add in egg plant, mushrooms and cabbage to stir-fry with the pork.
- Lastly, add vermicelli noodles to stir-fry well. Season with oyster sauce and pepper. Serve.
营养分析：(每食用分量)
能量： 444卡路里
蛋白质：24.5克
碳水化合物：48.2克
脂肪：5克
膳食纤维：6.3克
Nutrition analysis：(per serving)
Energy：444 kcal
Protein：24.5 g
Carbohydrates：48.2 g
Fat：5 g
Dietary fibre：6.3 g
营养学角度分析：
- 进食多种不同颜色的蔬菜有助摄取不同的植物抗氧化剂，如茄红素 （红色）、胡萝蔔素（橙黄色）、叶黄素（绿色）、蒜素（白色）、花青素（紫蓝色）等，有助身体对抗发炎反应。此食谱包含多种不同颜色蔬菜，能有效一次摄取多种营养素。
中医食疗角度分析：
- 瘦肉：味甘、鹹，性微寒。入脾、肾经。猪是血肉有情之品，具有滋阴补肾、养血润燥、润肠通便的功效。适合大便乾结、头晕、乾咳等阴虚体质者，一般人可食用，但过多食用易生痰生湿；肥胖人群、阳虚体质、痰湿体质不适合长期食用。
- 洋葱：味辛、甘，性温。入肝经。具有健胃理气、解表散寒、利尿消肿、抗癌的功效。洋葱味辛，辛则能开，可开通湿浊，振奋脾阳，理气健脾，打开食慾，适合食慾不振、腹部胀满者；洋葱性温，可发散风寒，适合风寒感冒者；皮肤瘙癢、胃火炽盛者不宜食用。
- 茄子：味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。具有清热解毒、消肿止痛、止血、清热解暑的功效，现认为可防治胃癌。适合便秘、痔疮、发热、皮肤溃疡、便血、口舌生疮者食用；李时珍在《本草纲目》中所说：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」，所以不能过多食用，且脾胃虚寒者、寒性喘症者也不宜食用。
- 椰菜：味甘，性平，无毒。具有清热止痛的功效。具有补髓、利关节壮筋骨、清热止痛的功效。适合肥胖、胃痛、便秘、黄疸者食用，现认为食用可改善胃及十二指肠溃疡的疼痛；不适合脾胃虚寒、腹胀者食用。
- 鲜冬菇：味甘，性凉。入胃经。具有益气健脾、解毒润燥、补肝、益肠胃、抗癌等功效。适用於食慾不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等情况。冬菇性腻滞，食用过量会有消化不良、胃痛的情况发生，痛风或尿酸较高者，不宜食用，冬菇是发物，皮肤病患者慎食。
- 蒜蓉：味辛，性温。入脾、胃、肺经。具有解毒消肿、温中消食、防病抗癌、杀蟲的功效。适合脾胃虚寒、嗳气、泛酸等胃部不适者；气血虚弱不宜食用；多食用蒜头容易伤肝损眼。
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