冬瓜什菌肉粒汤饭

Soup Rice with Winter Melon and Mushrooms

材料：(四人分量)

白饭 (煮熟) 11/2 碗
红饭 (煮熟) 11/2 碗
粟米粒1碗
瘦猪肉400克
蟹柳4条
冬瓜2碗
冬菇1碗
草菇1碗
水6碗

Ingredients：(4 person portion)

Rice (cooked) 11/2 bowls
Red rice (cooked) 11/2 bowls
Corn kernel 1 bowl
Lean pork 400 g
Crab meat 4 pieces
Winter melon 2 bowls
Shiitake mushroom 1 bowl
Straw mushroom 1 bowl
Water 6 bowls

调味料：

盐2/3茶匙
胡椒粉少许

Seasoning：

Salt 2/3 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 将猪肉、蟹柳和蔬菜洗净切粒备用。
2. 将以上所有材料 (饭及猪肉粒除外) 用水煲约10分钟。
3. 最後放入饭及猪肉粒煮熟，加入调味即成。

Method：

1. Rinse and dice pork, crab meat and all vegetables. Set aside.
2. Boil all the ingredients (except rice and pork) for about 10 minutes.
3. Add rice and pork to boil until cooked. Add seasoning and serve.

营养分析：(每食用分量)

能量： 368卡路里
蛋白质：34.3克
碳水化合物：45克
脂肪：6.9克
膳食纤维：5.2克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：368 kcal
Protein：34.3 g
Carbohydrates：45 g
Fat：6.9 g
Dietary fibre：5.2 g

营养学角度分析：

1. 根据癌症预防和癌症复康饮食指南，建议应将饮食中的全穀类食物如红米、糙米、小米等的比例增加至50%，以增加矿物质和纤维的摄取。
2. 但全穀类食物大多口感较硬，令不少人却步。此食谱以汤饭形式将红米混入其中，令其口感变软，相对更易入口。配合瘦猪肉和各种蔬菜，成为营养均衡的菜式。

中医食疗角度分析：

1. 白饭、红饭：味甘，性平，入脾、胃经。具有补中益气、固肠止泻的功效。米饭适合病後体弱、营养不良、腹痛、腹泻者；但糖尿病、乾燥综合症、阴虚火旺者不宜过多食用。
2. 粟米：味甘、淡，性平。入脾、胃经。具有益肺宁心、和中开胃、利水通淋、抗癌的功效。适用於消化不良、肥胖、便秘、疲乏、记忆衰退者，也适用於水肿、淋症，如现慢性肾炎水肿、尿路结石，也适合癌症者腹水、水肿、小便不利者；粟米适合多数人食用，但切忌食用发霉的粟米，会引发不适。
3. 瘦猪肉：味甘、鹹，性微寒。入脾、肾经。猪是血肉有情之品，具有滋阴补肾、养血润燥、润肠通便的功效。适合大便乾结、头晕、乾咳等阴虚体质者，一般人可食用，但过多食用易生痰生湿；肥胖人群、阳虚体质、痰湿体质不适合长期食用。
4. 蟹柳：性寒，味鹹。入肝、胃经。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴的功效，适合有湿热黄疸、筋骨损失、瘀血肿痛者食用；蟹性寒，寒则伤阳，不宜过多食用，尤其是脾胃虚寒、容易腹泻者，可用紫苏中和螃蟹的寒性；蟹是发物，对海鲜过敏或者有皮肤病的不宜食用。市面出现很多蟹柳的主要成分是冷冻鱼糜、淀粉等，因此务必要注意识别。
5. 冬瓜：味甘、淡，无毒，性微寒。入归脾、肺、小肠经。具有清热利水、利湿退肿、补肾健脾的功效。多用於湿热所致之小便不利、心胸烦热等症状，或水湿内停所致的水肿胀满、面色苍白、疲倦食少、大便溏洩等症状；不适宜久病体弱、脾肾阳虚、脾胃气虚的人群，如胃寒疼痛、腹泻便溏、手足冰冷者。
6. 冬菇：味甘，性凉。入胃经。具有益气健脾、解毒润燥、补肝、益肠胃、抗癌等功效。适用於食慾不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等情况。冬菇性腻滞，食用过量会有消化不良、胃痛的情况发生，痛风或尿酸较高者不宜食用，冬菇是发物，皮肤病患者慎食
7. 草菇：味甘，性寒。具有补脾益气、滋阴壮阳、清热解暑、抗癌的功效。适宜炎夏季节食用，用於夏季解暑、除烦止渴，现代医学认为是糖尿病者佳好食品；可补脾益胃，能抗病防癌，尤其是胃肠道疾病，也能增强人体正气，用於头晕、乏力者；不能过量食用，因会引发身体多种不适，不适宜脾胃虚寒、寒性喘證、腹泻人群食用。