雜菜肉絲炆米粉

Stir-fried Vermicelli Noodles with Mixed Vegetables

雜菜肉絲炒米粉3.jpg

 

材料:(四人分量)

米粉260克
瘦肉320克
洋葱1/2個
茄子1/2條
椰菜1/4個
鮮冬菇4個
蒜蓉1/2茶匙
油2茶匙

Ingredients:(4 person portion)

Vermicelli noodles 260 g
Lean pork 320 g
Onion 1/2 piece
Eggplant 1/2 piece
Cabbage 1/4 piece
Fresh shiitake mushroom 4 pieces
Garlic 1/2 tsp
Oil 2 tsp

 

調味料:

蠔油1茶匙
鹽2/3茶匙
胡椒粉少許

Seasoning:

Oyster sauce 1 tsp
Salt 2/3 tsp
Ground white pepper a pinch

 

做法:

  1. 瘦肉洗淨切絲,用鹽及胡椒粉醃約15分鐘。
  2. 把洋葱、茄子、椰菜和鮮冬菇切絲。
  3. 將米粉放進滾水中煮至腍,隔去水分備用。
  4. 下油到易潔鑊,以中火燒熱,爆香蒜蓉和洋葱,加入瘦肉炒至半熟。再加入茄子,冬菇及椰菜炒勻。
  5. 最後放入米粉拌勻,加蠔油及胡椒粉調味即可。

Method:

  1. Rinse and shred the lean pork. Marinate with salt and pepper for around 15 minutes.
  2. Shred onion, eggplant, cabbage and mushrooms.
  3. Boil vermicelli noodles until soft. Drain and set aside.
  4. Heat oil in a non-stick pan over medium heat, stir-fry garlic and onion until fragrant. Add pork to stir-fry until half cooked. Add in egg plant, mushrooms and cabbage to stir-fry with the pork.
  5. Lastly, add vermicelli noodles to stir-fry well. Season with oyster sauce and pepper. Serve.

 

雜菜肉絲炒米粉1.jpg

雜菜肉絲炒米粉2.jpg

營養分析:(每食用分量)

能量: 444卡路里
蛋白質:24.5克
碳水化合物:48.2克
脂肪:5克
膳食纖維:6.3克

Nutrition analysis:(per serving)

Energy:444 kcal
Protein:24.5 g
Carbohydrates:48.2 g
Fat:5 g
Dietary fibre:6.3 g

 

營養學角度分析:

  1. 進食多種不同顏色的蔬菜有助攝取不同的植物抗氧化劑,如茄紅素 (紅色)、胡蘿蔔素(橙黃色)、葉黃素(綠色)、蒜素(白色)、花青素(紫藍色)等,有助身體對抗發炎反應。此食譜包含多種不同顏色蔬菜,能有效一次攝取多種營養素。

中醫食療角度分析:

  1. 瘦肉:味甘、鹹,性微寒。入脾、腎經。豬是血肉有情之品,具有滋陰補腎、養血潤燥、潤腸通便的功效。適合大便乾結、頭暈、乾咳等陰虛體質者,一般人可食用,但過多食用易生痰生濕;肥胖人群、陽虛體質、痰濕體質不適合長期食用。
  2. 洋葱:味辛、甘,性溫。入肝經。具有健胃理氣、解表散寒、利尿消腫、抗癌的功效。洋葱味辛,辛則能開,可開通濕濁,振奮脾陽,理氣健脾,打開食慾,適合食慾不振、腹部脹滿者;洋葱性溫,可發散風寒,適合風寒感冒者;皮膚瘙癢、胃火熾盛者不宜食用。
  3. 茄子:味甘,性涼。入脾、胃、大腸經。具有清熱解毒、消腫止痛、止血、清熱解暑的功效,現認為可防治胃癌。適合便秘、痔瘡、發熱、皮膚潰瘍、便血、口舌生瘡者食用;李時珍在《本草綱目》中所說:「茄性寒利,多食必腹痛下利。」,所以不能過多食用,且脾胃虛寒者、寒性喘症者也不宜食用。
  4. 椰菜:味甘,性平,無毒。具有清熱止痛的功效。具有補髓、利關節壯筋骨、清熱止痛的功效。適合肥胖、胃痛、便秘、黃疸者食用,現認為食用可改善胃及十二指腸潰瘍的疼痛;不適合脾胃虛寒、腹脹者食用。
  5. 鮮冬菇:味甘,性涼。入胃經。具有益氣健脾、解毒潤燥、補肝、益腸胃、抗癌等功效。適用於食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等情況。冬菇性膩滯,食用過量會有消化不良、胃痛的情況發生,痛風或尿酸較高者,不宜食用,冬菇是發物,皮膚病患者慎食。
  6. 蒜蓉:味辛,性溫。入脾、胃、肺經。具有解毒消腫、溫中消食、防病抗癌、殺蟲的功效。適合脾胃虛寒、噯氣、泛酸等胃部不適者;氣血虛弱不宜食用;多食用蒜頭容易傷肝損眼。