甜薯露

Creamed Sweet Potato Sweet Soup

材料：(四人分量)

蕃薯600克
冰糖100克
薑1大片 (約40克，拍爛)
水3-4杯
忌廉或淡奶隨意

Ingredients：(4 person portion)

Sweet potato 600 g
Rock sugar 100 g
Ginger 1 large slice (about 40 g, crushed)
Water 3-4 cups
Whipping cream or evaporated milk

做法：

1. 蕃薯洗淨去皮，切厚塊。
2. 燒滾水，加薑及蕃薯，用中火煮至腍。
3. 下冰糖，待糖煮至溶，撈起薑不要。
4. 稍涼後，放入攪拌機攪至糊狀，再煮滾。
5. 吃時可加入少許忌廉或淡奶會更香滑。

Method：

1. Rinse and peel the sweet potatoes. Slice thick.
2. Boil water in a pot. Add ginger and sweet potatoes. Cook over medium heat until tender.
3. Add sugar. Cook until sugar dissolves. Discard the ginger.
4. Leave it to cool. Transfer the sweet potatoes and syrup into a blender. Blend until creamy and lump free. Put it back into pot and bring to the boil again.
5. For extra creaminess, add a little whipping cream or evaporated milk right before serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：288卡路里
蛋白質：2.9克
碳水化合物：57.2克
脂肪：5.7克
膳食纖維：4.7克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：288 kcal
Protein：2.9 g
Carbohydrates：57.2 g
Fat：5.7 g
Dietary fibre：4.7 g

烹飪心得：

• 煮前將蕃薯用清水浸1小時，糖水便不會轉黑色。
• 這甜品香滑可口，冷熱皆宜，稀稠可隨意調校。

Cooking tips

• Soak the sliced sweet potatoes in water for 1 hour before use. That would help prevent the sweet soup from darkening and keep it in bright orange.
• This sweet soup is velvety smooth and can be served hot or chilled. The amount of water may be adjusted according to taste.

營養學角度分析：

1. 蕃薯營養豐富又美味，它的膳食纖維有助腸道健康。蕃薯又含抗氧化劑胡蘿蔔素，經烹煮後的胡蘿蔔素更易被身體吸收。
2. 淡奶或忌廉含較高脂肪，亦可考慮改用低脂奶。

中醫食療角度分析：

1. 蕃薯：味甘，性平。入脾、腎經。具有補中和血，益氣生津，寛腸通便的功效。
2. 冰糖：是由白砂糖經過溶解結晶而成。味甘，性平。入脾、肺經。具有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的功效。糖尿病患者不宜。