清爽三色帶子冷麵

Cold Seafood Somen Noodles with Tri-colour Bell Peppers

材料：(四人分量)

急凍帶子12-16粒 (視乎帶子的大小)
海蝦6隻
紅、青、黃色甜椒適量
青瓜適量
日本冷麵4紮

Ingredients：(4 person portion)

Frozen scallops 12-18 pieces (depending on their sizes)
Marine prawns 3 pieces
Red, green and yellow bell pepper
Cucumber
Japanese Somen noodle 4 bundles

醬料：

日本芝麻醬適量

Dressing：

Japanese sesame salad dressing

做法：

1. 先將帶子解凍，然後與海蝦一起煮熟 (約煮5分鐘)，再將海蝦去殼和挑去蝦腸，備用。
2. 紅、青、黃色甜椒切成一片片備用。
3. 青瓜去核及去部分表皮，然後切成幼絲。
4. 日本冷麵煮3-4分鐘，盛起放在碟上。
5. 最後將所有食物放在冷麵上，澆上自己喜歡的芝麻醬分量，拌勻便可享用。

Method：

1. Thaw the scallops. Cook prawns and scallops in boiling water for 5 minutes. Shell and devein the prawns. Set aside.
2. Slice the bell peppers.
3. Seed the cucumber and peel alternately to have dark green and light green stripes. Then finely shred it.
4. Blanch the Somen noodles in boiling water for 3 to 4 minutes. Drain and arrange on a serving plate.
5. Arrange seafood, bell peppers and cucumber on the Somen noodles. Drizzle as much dressing on top as you want. Toss and serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：302卡路里
蛋白質：19.8克
碳水化合物：41.9克
脂肪：7.6克
膳食纖維：1克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：302 kcal
Protein：19.8 g
Carbohydrates：41.9 g
Fat：7.6 g
Dietary fibre：1 g

烹飪心得：

1. 冷麵不可以煮過久，以免太腍。
2. 口腔潰爛的人士，可試改用芫荽和鯇魚肉加少許薑絲和鹽滾15分鐘的湯代替芝麻醬，因為芝麻醬帶酸，可能會刺激牙肉；芫荽魚肉湯味帶清香，是另一個好選擇。

Cooking tips

1. Do not overcook the Somen noodles. Otherwise they might turn mushy.
2. As an alternative to the Japanese sesame dressing, boil coriander, grass carp fillet, shredded ginger and salt for 15 minutes and pour over the Somen noodles as a stock. This method is more suitable for those with mucositis.

營養學角度分析：

1. 甜椒清甜爽脆，含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素和黃酮類，具天然抗氧化作用，有助身體減低自由基的傷害。顔色多彩的三色甜椒可增強視覺；室溫的日本冷麵口感柔軟溫和，口腔潰瘍的人士吃得更舒適。

中醫食療角度分析：

1. 急凍帶子：味甘鹹，性平，入脾、腎經。具有益智健腦、明目、調中消食、潤腸通便、滋陰補腎、抑癌抗瘤的功效。適合身疲乏力、眼睛乾澀、脾胃虛寒、宿食停滯者食用。皮膚容易過敏、濕疹者不宜食用。
2. 海蝦：味甘鹹，性溫，入腎、脾、肝經。具有補腎壯陽、開胃化痰、滋陰健胃的功效。適合腰膝酸軟、骨質疏鬆、食欲不振者食用。蝦為發物，有皮膚瘙癢、疥瘡者、哮喘症者不能食用。
3. 紅、青、黃色甜椒：味辛，性溫。入胃、脾經。具有溫中健脾、散寒除濕、開胃消食、預防癌症的功效。適合腹部脹氣、寒性腹痛、食慾不振以及寒滯濕痹疼痛者；濕熱體質、陰虛體質、肝火旺盛者不適宜過多食用。
4. 青瓜：味甘，性涼。入肺、脾、胃、膀胱經。具有清熱解毒，生津止渴、利尿消腫的功效。適合心煩意亂、咽乾舌燥、喉嚨腫痛、排尿困難、肥胖、水腫、目赤腫痛者食用；《滇南本草》：“動寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉”，因此脾胃虛寒者不宜食用。