金菇生菜鱼滑粥

Congee with Minced Dace, Enokitake Mushroom and Lettuce

材料：(四人分量)

鲮鱼肉320克
金菇2/3包
生菜8片
米120克
陈皮碎少许
葱粒少许
水12杯
熟油4茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Dace fillet 320 g
Enokitake mushroom 2/3 pack
Lettuce 8 pieces
Rice 120 g
Finely chopped dried tangerine peel
Diced spring onion
Water 12 cups
Cooked oil 4 tsp

调味料：

盐1茶匙
胡椒粉少许
粟粉2茶匙

Seasoning：

Salt 1 tsp
Ground white pepper
Cornflour 2 tsp

做法：

1. 鲮鱼肉搅碎或剁碎，加入少许盐搅至起胶，然後拌入调味料、陈皮碎及葱粒。
2. 生菜切丝；金菇切开两段。
3. 洗净米，与清水放锅中煮滚後，转慢火煲约１小时至稠。
4. 将鲮鱼肉用汤匙做成丸状，放入粥内煮滚，再加入金菇、生菜丝及少许盐，翻滚。
5. 最後，加熟油4茶匙便可。

Method：

1. Ｇrind up the dace in a food processor, or finely chop it. Add a little salt and stir until sticky. Add seasoning, dried tangerine peel and spring onion.
2. Finely shred the lettuce. Cut enokitake mushrooms into halves across the length.
3. Rinse rice and put into a pot. Add water. Bring to the boil. Turn to low heat and simmer for 1 hour until the rice is mushy.
4. Shape the minced dace into balls. Put them into the congee and bring to the boil. Add enokitake mushrooms, shredded lettuce and a little salt at last.  Bring to the boil again.
5. Lastly add 4 tsp of cooked oil.

营养分析：(每食用分量)

能量：253卡路里
蛋白质：16.5克
碳水化合物：28.9克
脂肪：7.7克
膳食纤维：1.5克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：253 kcal
Protein：16.5 g
Carbohydrates：28.9 g
Fat：7.7 g
Dietary fibre：1.5 g

烹饪心得

1. 加少许陈皮碎，可提升鲮鱼肉的鲜味。
2. 用鱼骨煎煮成鱼汤，加入粥内，味道更鲜美。

Cooking tips

1. Add a little finely chopped dried tangerine peel to accentuate the flavour of the minced dace.
2. The congee will taste better by using fish stock. To make fish stock, fry the fish bone and cook it with water.

营养学角度分析：

1. 金菇及生菜为此粥品添加膳食纤维及维他命C。鱼肉含丰富蛋白质，此粥品简单易做而营养均衡。进食前添加适量熟油，可增加热量。

中医食疗角度分析：

1. 鲮鱼肉：味甘，性平，无毒，入肝、肾、脾、胃经。《本草纲目拾遗》提到「健筋骨，活血行气，逐水利湿」。它具有补中开胃、强健筋骨、活血行气、通利小便的作用。适合脾胃虚弱、虚劳疲乏、气血不足等人群食用，也可补益强壮，辅治黄疸型肝炎及小便不利者；阴虚咳嗽者、腹胀满不适不宜食用。　
2. 金菇：味甘鹹，性凉，入脾、大肠经。具有补益肝肾、调理肠胃、益智的功效，可改善肝病、胃肠道疾病、癌症等，可增强机体正气，防病健身。适合气血不足、营养不良、便秘、肥胖、疲劳者多食用；金菇性凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。
3. 生菜：味甘、苦，性寒，入胃、肠经。具有清热解毒、生津止渴、利尿通便、宽胸理气的功效。生菜还能清除肠内毒素，防止便秘，适合经常便秘者；同时适合热毒疮肿、口渴、小便不利者；《四声本草》阐述「患冷气人食之即腹冷，亦不至苦损人。产後不可食，令人寒中，小肠痛」，因此，阳虚体质 (寒性体质) 者不宜过多食用。
4. 米：味甘，性平，入脾、胃经。具有补中益气、固肠止泻的功效。大米煮粥可养生延年，适合病後体弱、营养不良、腹痛、腹泻者；但糖尿病、乾燥综合症、阴虚火旺者不宜过多食用。
5. 陈皮：味辛、苦，性温，入脾、肺经。具有理气宜胃、燥湿化痰、健脾开胃的功效。适合胸膈满闷、不慾进食、食少呕吐、咳嗽痰多、小便不利、大便秘结者；不适合腹胀满不适者。
6. 葱粒：味辛，性温。入肺、胃经。具有发汗解表、散寒通阳、防癌抗癌的功效。适合头痛、鼻塞、流涕风寒感冒、以及阳虚体质者，气虚自汗、湿热体质不宜食用。