素梅菜扣肉

Vegetarian Pork Ribs with Mui Choi

材料：(四人分量)

石澳顺发园梅菜芯1包 (250克)
五香豆腐2 件 (120克)

Ingredients : (4 person portion)

Shek O Shun Fat brand of mui choi 1 pack (250 g)
Five-spice tofu 2 pieces (120 g)

调味料 ：

油3 汤匙
生抽1茶匙
老抽2茶匙
碎冰糖2茶匙

Seasoning :

Oil 3 tbsp
Light soy sauce 1 tsp
Dark soy sauce 2 tsp
Crushed rock sugar 2 tsp

做法：

1. 将梅菜洗乾净，切碎伴入油，白镬炒乾。
2. 将豆腐切片，放在一个汤碗底，将炒好的梅菜铺上面，加入清水200 克和调味料， 封好碗口，放入蒸炉，大火蒸约30分钟。
3. 取出蒸好的梅菜豆腐， 把碗内汁液倒出备用。
4. 将生粉开水搅匀，加入汁液，然後从汤碗倒出豆腐梅菜於碟上， 淋上调好的汁液即可食用。

Method：

1. Wash the mui choi, dry, then chop and mix in the oil.  Heat up wok to fry the chopped mui choi in dry wok.
2. Slice the tofu, place at the bottom of a soup bowl and add the mui choi on top.  Then mix together the seasoning sauce and 200 g water.  Cover the bowl well and steam for 30 minutes under big flame.
3. Take out the soup bowl after steaming.  Carefully pour out the sauce.
4. Over low heat, thicken the sauce with the cornstarch (mixed with some water).  Carefully turn the soup bowl over a plate, and pile steamed tofu onto the plate.  Pour the thickened sauce over the tofu.  Ready to serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：283卡路里
蛋白质：15克
碳水化合物：34克
脂肪：13.7克
膳食纤维：0克

Nutrition analysis : (per serving)

Energy：283 kcal
Protein：15 g
Carbohydrates ：34 g
Fat：13.7 g
Dietary fibre：0 g

营养学角度分析：

1. 茹素的病患者应多注意蛋白质的摄取是否足够，豆製品如豆腐、枝竹、豆乾等都是很好的植物性蛋白质来源。
2. 豆腐口感软身，适合有牙齿或口腔状况问题患者。整道菜式的钠质含量较高，不适宜有淋巴水肿问题或高血压患者。

中医食疗角度分析：

1. 芥菜 (附：梅菜)：味辛，性温。入肺、大肠经。具有宣肺化痰、温胃散寒的巧效。梅菜是经过醃製的芥菜，功效与芥菜相近，但在醃製後辛温之性减弱。
2. 豆腐：味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。具有生津润燥、清热解毒的功效。
3. 经醃製食品，癌症病人不宜多吃。