免治牛肉薯仔饼

Minced Beef and Potato Patties

材料：(四人分量)

薯仔 (中) 2个 (360克)
免治牛肉240克
洋葱2/3个
鸡蛋2只
意大利芫荽6-8棵
生粉少许
芥花籽油/橄榄油4汤匙
茄汁2汤匙
沙律酱 4汤匙

Ingredients：(4 person portion)

Medium potato 2 pieces (360 g)
Minced beef 240 g
Onion 2/3 piece
Egg 2 pieces
Italian parsley 6-8 stalks
Corn starch small amount
Canola/olive oil 4 tbsp
Ketchup 2 tbsp
Mayonnaise 4 tbsp

醃料：

生抽2茶匙
粟粉2茶匙
胡椒粉1茶匙
水8汤匙

Marinade：

Soy sauce 2 tsp
Corn starch 2 tsp
Pepper 1 tsp
Water 8 tbsp

调味料：

盐1 茶匙

Seasoning：

Salt 1 tsp

做法：

1. 免治牛肉加入醃料及水，以同一方向搅拌至水分完全被肉吸收。
2. 洋葱去衣，切碎。意大利芫荽洗净，去茎，留叶，切碎备用。
3. 薯仔去皮切件，用水烚约15分钟至熟软。
4. 将薯仔压成薯蓉，加入盐、洋葱碎、芫荽碎、鸡蛋和牛肉，拌匀。
5. 平均分成16分。取适量揉圆，再轻轻压成饼状。轻轻撲上生粉。
6. 用平底易洁镬，烧热油，以中小火煎至两面金黄色，上碟。
7. 将茄汁及沙律酱拌匀成沾酱，与牛肉饼同吃。

Method：

1. Marinate minced beef with water; mix in clockwise direction until all water is absorbed.
2. Peel onion and dice into small pieces; wash parsley, remove stalk but keep leaves and dice into small pieces. Set aside.
3. Peel potatoes and cut into pieces. Boil in hot water for 15 minutes until soft.
4. Mash potatoes; add salt, diced onion, parsley, eggs and beef, then mix well.
5. Divide (4) into 16 portions. Make each portion into a ball then press lightly to make into a thick beef patty. Dab slightly with corn starch.
6. Heat oil with a pan; pan-fry beef patties over medium heat until two sides turn golden brown. Plate.
7. Mix ketchup and mayonnaise to make sauce. Dip with beef patties when eaten.

营养分析：(每食用分量)

能量：441卡路里
蛋白质：16克
碳水化合物：23克
脂肪：27克
膳食纤维：2克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：441 kcal
Protein：16 g
Carbohydrates ：23 g
Fat：27 g
Dietary fibre：2 g

营养学角度分析：

1. 由於食慾不佳，癌症患者可能吃不下很多饭。把薯仔压成薯蓉加入免治牛肉做成肉饼，可以帮助摄取多些淀粉质来增加热量，同时也可吸收到肉类的蛋白质来促进痊癒，咀嚼和吞嚥能力较差的人士也可以轻松地吃这个菜式。

中医食疗角度分析：

1. 薯仔：味甘，性平，入胃、肠经。具有健脾益气、和胃调中、宽肠通便的功效。适合脾胃气虚、营养不良、便秘者，可改善胃部疼痛、便秘、溃疡者；脾胃虚寒者不宜多食，它有通下的功效，过多食用易引起腹泻；糖尿病者不宜过多食用；发芽的马铃薯，以及表皮变绿或紫色者有毒，切忌勿食。
2. 免治牛肉：味甘，性平。入脾、胃经。具有健脾和胃、补气养血、强健筋骨的功效。适合久病体虚、脾胃虚弱、气血亏虚者，也适合筋骨酸软者；肝昏迷者忌食。
3. 洋葱：味辛、甘，性温。入肝经。具有健胃理气、解表散寒、利尿消肿的功效。洋葱味辛，辛则能开，可开通湿浊、振奋脾阳、理气健脾、打开食慾，适合食慾不振、腹部胀满者。洋葱性温，可发散风寒，适合风寒感冒者；皮肤瘙癢、胃火炽盛者不宜食用。
4. 鸡蛋：味甘，性平，入脾、肾、胃、大肠经。具有补气养血、滋阴润燥、镇心安神、健脑益智、防癌的功效。鸡蛋清味甘，性凉，可润肺利咽；蛋黄味甘，性平，可滋阴养血，健脾和胃。鸡蛋适合体质虚弱、气血不足者食用，脾胃虚弱者不适合多食用，多食则令人闷满，不适宜高热、腹泻、肝肾疾病、胆石症者食用。
5. 意大利芫荽：味辛，性温，入脾、肺经。具有发汗透疹、疏散风寒、消食下气、醒脾和中的功效，也可去腥味。适宜於风寒感冒、风疹透发不畅、食慾不振等者食用；不适合气虚体弱、胃溃疡者食用。