雞絲蝦米煮粉絲

Chicken Fillet with Hairy Gourd

材料：(四人分量)

雞柳320克
蝦米2湯匙
節瓜2個
粉絲4小包
蒜蓉2茶匙
薑片3片
油2茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Chicken fillet 320 g
Dried shrimp 2 tbsp
Hairy gourd 2 pieces
Bean vermicelli 4 packets (small)
Garlic 2 tsp
Ginger 3 slices
Oil 2 tsp

調味料：

生抽1茶匙
粟粉１茶匙
胡椒粉少許

Seasoning：

Light soy sauce 1 tsp
Cornstarch 1 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 將雞柳洗淨切條，加入醃料醃15分鐘。
2. 蝦米浸軟切碎，粉絲浸軟，節瓜去皮刨絲備用。
3. 下油到易潔鑊，以中火燒熱，爆香薑片蒜頭，將雞絲炒至半熟，加入蝦米和節瓜略炒，再下粉絲。
4. 加入調味料及適量清水後拌勻，煮至軟身及完全吸收水分，即成。

Method：

1. Rinse and cut chicken fillets into strips. Marinate with seasoning for 15 minutes.
2. Soak dried shrimps until tender and chop into bits. Soak bean verminclli until tender. Peel and shred hairy gourd. Set aside.
3. Add oil to a non-stick pan over medium heat. Stir-fry gingers and garlic until fragrant. Add chicken to stir-fry until half cooked. Add dried shrimps and hairy gourd to stir-fry briefly.
4. Add bean vermicelli, seasoning and water. Cook until tender and all the water is absorbed. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：315卡路里
蛋白質：24.2克
碳水化合物：48.8克
脂肪：3.2克
膳食纖維：3.6克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：315 kcal
Protein：24.2 g
Carbohydrates ：48.8 g
Fat：3.2 g
Dietary fibre：3.6 g

營養學角度分析：

1. 蝦米經烹煮後變得軟身較易進食，其外殼含豐富營養，包括多種維他命和礦物質如鉀、鎂、磷、鈣等。其中的鈣含量尤其特出，每100克蝦米含約1075毫克鈣，屬高鈣食物。某些癌症治療如賀爾蒙藥物治療等或會令患者的骨質密度下降，多食含鈣食物能有助保持骨骼健康。
2. 記得在烹煮蝦米前先浸水，把多餘鹽分去除，避免攝取過量鈉質。

中醫食療角度分析：

1. 雞柳：味甘，性溫。入脾、胃經。具有溫中健脾、補腎益精的功效。適合脾胃虛弱、飲食不振、虛勞贏瘦、脘部隱痛、病後體虛、嘔吐洩瀉、頭暈目眩、面色萎黃者食用，不適合邪毒未清者食用，如感冒發熱者。
2. 蝦米：味甘、鹹，性溫；入肝、腎經。具有補腎壯陽、養血固精、理氣開胃、化瘀解毒、通絡止痛的功效。適合腰膝酸軟、筋骨疼痛、久病體弱、腎虛、食慾不振者食用；不適合過敏體質、陰虛體質、皮膚疥癬者食用。
3. 節瓜：味甘，性平。入脾、胃、大腸經。具有清熱解毒、解暑消暑、生津止渴、利尿退腫的功效。節瓜性平和，一般人都可以食用，尤其適合小便不利、水腫、口乾口渴、暑熱煩悶者食用。
4. 蒜蓉：味辛，性溫。入脾、胃、肺經。具有解毒消腫、溫中消食、防病抗癌、殺蟲的功效。適合噯氣、泛酸、胃脹等胃部不適者；氣血虛弱不宜食用; 多食用蒜頭容易傷肝損眼。
5. 薑片：味辛，性溫。入肺、脾、胃經。具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效，且可以解魚蟹之毒。適合脾胃虛寒導致的嘔吐、腹脹、腹瀉者，也適合風寒感冒、寒性痛經、陽虛（怕冷）體質者食用；陰虛（怕熱）、濕熱體質者不宜多服。