迷你花膠佛跳牆

Mini Buddha Jumps Over the Wall

材料：(四人分量)

急凍海參1 1/2件
冬菇8 朶
紅螺頭50克
花膠1 1/2隻
瑤柱3 粒
豬骨 400 克
滾水6杯

Ingredients：(4 person portion)

Frozen sea cucumber 1 1/2 pieces
Dried shiitake mushroom 8 pieces
Dried red conch 50 g
Fish maw 1 1/2 pieces
Dried scallop 3 pieces
Pork bone 400 g
Boiling water 6 cups

調味料：

薑數片 (汆水用)
料理酒適量 (汆水用)
鹽適量

Seasoning：

Ginger a few slices (for blanching)
Cooking wine (for blanching)
Salt

做法：

1. 預早一天，先將海參用薑及酒汆水1分鐘，再用凍水浸泡，並放置於雪櫃中一晚。
2. 將花膠用水浸泡，放置入雪櫃一晚。
3. 冬菇先浸軟去蒂，豬骨汆水。
4. 紅螺頭浸透，瑤柱浸水片刻。
5. 將浸泡好的海參切件；紅螺頭切粒；冬菇切件。
6. 將所有材料放於燉盅內，注入滾水燉約２小時，下鹽調味即可享用。

Method：

1. Prepare the sea cucumber and fish maw one day ahead. Blanch sea cucumber in boiling water with ginger slices and cooking wine for 1 minute. Rinse and soak in cold water. Refrigerate overnight.
2. Soak the fish maw in water. Leave it in the fridge overnight.
3. Soak shiitake mushrooms in water till soft. Cut off the stems. Blanch pork bones in boiling water. Drain and set aside.
4. Soak dried red conch in water until soft. Drain and set aside. Soak dried scallops in water briefly.
5. Cut sea cucumber into chunks. Dice red conch. Cut shiitake mushrooms into pieces.
6. Put all ingredients into a double-steaming pot. Pour in boiling water. Double-steam for 2 hours. Season with salt. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：200卡路里
蛋白質：28.6克
碳水化合物：4.3克
脂肪：7.8克
膳食纖維：1.2克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：200 kcal
Protein：28.6 g
Carbohydrates：4.3 g
Fat：7.8 g
Dietary fibre：1.2 g

烹飪心得：

• 凡是燉品一定要注入滾水，切勿下未經烹調的生水。

Cooking tips

• Use boiling water to double-steam food. Never add any tap water straight.

營養學角度分析：

1. 海參及花膠本身同為高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的食物，並含有豐富的微量元素如鋅、鐵、硒及維他命B等，而當中的硒就是一種強力抗氧化劑，有助抗癌及增強免疫力。

中醫食療角度分析：

1. 海參：味鹹，性平。入心、腎經。具有補腎益精，養血潤燥的功效。因其較為滋膩，若痰多或脾胃虛弱者不宜服食。
2. 冬菇：味甘，性平。入胃經。具有健脾益氣，舒肝益胃的功效。因其易動風，皮膚敏感者不宜多服。痛風患者不宜多服。
3. 螺片：味甘，性平。具有滋陰補氣的功效。
4. 花膠：味甘，性平。入心、肺經。具有補腎益精，滋養筋脈的功效。因其較為滋膩，若痰多或脾胃虛弱者不宜服食。
5. 瑤柱：味甘、鹹，性平。具有滋陰補腎，和胃調中的功效。
6. 豬骨：豬骨中的骨髓，味甘，性寒。入腎經。具有補陰益髓，祛風，止渴的功效。