蕃茄木瓜蘋果雪耳豬腱湯

Pork Shin Soup with Tomato, Papaya, Apple and White Fungus

材料：(四人分量)

材料：(四人分量)
蕃茄240 克
木瓜240 克
蘋果320 克
豬𦟌 320克
雪耳1朶
水8杯

Ingredients：(4 person portion)

Tomato 240 g
Papaya 240 g
Apple 320 g
Pork shin 320 g
Stem white fungus 1 piece
Water ８ cups

做法：

1. 蕃茄、木瓜去籽；蘋果去皮，洗淨切塊。
2. 雪耳浸軟後撈起。
3. 豬𦟌用沸水煮5分鐘，沖洗乾淨備用。
4. 將以上材料 (除雪耳外) 放入鍋內，加入8杯清水，先用猛火煲至水滾，然後改用中火繼續煲約1 1/2小時，加入雪耳再煲半小時，以少許鹽調味即可飲用。

Method：

1. Seed the tomatoes and papaya. Peel the apples. Rinse and cut into chunks.
2. Soak the white fungus in water until soft. Drain.
3. Blanch the pork shin in boiling water for 5 minutes. Rinse well and set aside.
4. Put all ingredients (except white fungus) into a soup pot. Add 8 cups of water. Bring to the boil over high heat. Then turn to medium heat and simmer for 1 1/2 hours. Add white fungus and cook for 1/2 more hour. Season with a little salt. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：254卡路里
蛋白質：14克
碳水化合物：19克
脂肪：14.1克
膳食纖維：4.3克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：254 kcal
Protein：14 g
Carbohydrates：19 g
Fat：14.1 g
Dietary fibre：4.3 g

烹飪心得：

• 選用紅蘋果會令湯更鮮甜。

Cooking tips

• Pick red delicious apples to make the soup sweeter.

營養學角度分析：

1. 木瓜及蕃茄含豐富胡蘿蔔素及纖維素，蕃茄更含蕃茄紅素，有抗氧化的功效，有助防癌。加入蘋果能增加湯的鮮甜味，如能連渣一起進食，更能增加纖維量，有助腸胃健康。

中醫食療角度分析：

1. 蕃茄：味甘、酸，性微寒。入肝、肺、胃經。具有清熱解毒、健胃消食、生津止渴、抗前列腺癌的功效。適合口乾口渴、食慾不振者；脾胃虛寒者不適合食用，不宜空腹食用。
2. 木瓜：味酸，性溫。入肝、脾經。具有舒筋活絡、除濕和胃功效。可舒筋去濕，適合風濕筋骨疼痛、跌倒扭傷、腿部抽筋者，也可消食健胃，適合消化不良者；腹瀉、過敏體質不宜食用，孕婦忌用。
3. 蘋果：味甘、酸，性涼，入脾、肺經。具有除煩生津、解暑止瀉、開胃、防癌的功效。適合食慾不振、肥胖、腹瀉、口渴、心煩意燥者食用，還可雙向調節腹瀉和便秘，不適合血糖過高者食用。
4. 豬腱：味甘、鹹，性微寒。入脾、腎經。具有滋陰補腎、養血潤燥的功效。適合大便乾結、頭暈、乾咳等陰虛體質者，一般人可食用，但過多食用易生痰生濕；肥胖人群、陽虛體質、痰濕體質不適合長期食用。
5. 雪耳：味甘，性平，入心、肺、腎、胃經。具有滋陰潤肺、益胃生津、補腎益精、止血的功效。適合陰虛咳嗽、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、氣短乏力、痰中帶血、虛熱口渴者、胃陰不足、大便秘結食用；不適合陽虛體質、濕熱體質者食用，或風寒咳嗽、濕熱多痰者也不宜食用，或常腹瀉者也不適宜食用。