蓮藕腰果紅蘿蔔栗子湯

Chestnut Soup with Lotus Root, Cashew and Carrot

材料：(四人分量)

蓮藕1個
紅蘿蔔1/2個
鮮淮山150克
紅棗5粒
栗子8粒
果皮1/4片
腰果50克
水12杯

Ingredients：(4 person portion)

Segment lotus root 1 piece
Carrot 1/2 piece
Fresh yam 150 g
Red dates 5 pieces
Chestnut 8 pieces
Dried tangerine peel 1/4 piece
Cashew nut 50 g
Water 12 cups

做法：

1. 將蓮藕、紅蘿蔔及鮮淮山洗淨去皮切片。紅棗洗淨，去核。
2. 煲滾水，所有材料放入鍋內，用大火煲至水滾起。
3. 改慢火再煲1 1/2小時。
4. 進食前下鹽調味即可。

Method：

1. Rinse lotus root, carrot and fresh yam. Peel and cut into slice. Pit red dates and rinse.
2. Bring water to the boil. Put in all ingredients. Bring to the boil over high heat.
3. Turn to low heat and simmer for 1 1/2 hours.
4. Season with salt. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：242卡路里
蛋白質：6.3克
碳水化合物：44.2克
脂肪：5.0克
膳食纖維：3.6克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：242 kcal
Protein：6.3 g
Carbohydrates：44.2 g
Fat：5.0 g
Dietary fibre：3.6 g

烹飪心得：

• 可隨喜好加入各式根類植物或堅果。
• 此素菜湯宜將大部分湯料用攪拌機攪拌成濃湯，其餘可切成幼粒，一起享用；美味之餘，也可減少廚餘。

Cooking tips

• This recipe matches well with most starchy vegetables, nuts and seeds.
• The soup can be richer and tastier simply by blending most of the ingredients into a creamy soup and finely dice the remaining ingredient to serve. This is also a good way to reduce food wastage.

營養學角度分析：

1. 這是一個全素菜湯，以蓮藕、紅蘿蔔及鮮淮山等蔬菜為主，因此可增加多種營養素及抗化物的攝取。
2. 此食譜加入了屬於堅果類別的栗子及腰果，為這個湯水加添了適量的蛋白質和熱量。
3. 若將材料放入攪拌機攪拌，即可成為美味的營養全素濃湯，亦適合吞嚥困難者食用。

中醫食療角度分析：

1. 蓮藕：味甘，性寒。入心、脾、胃經。具有清熱潤肺、涼血行瘀的功效。
2. 紅蘿蔔：味甘，性平。入肺、脾經。具有健脾化滯，潤燥明目的功效。
3. 淮山：味甘，性平。入肺、脾、腎經。具有補脾胃、益肺腎的功效。
4. 紅棗：味甘，性平。入脾經。具有健脾益胃、養血安神的功效。因紅棗含糖量高，糖尿病患者不宜食用。
5. 栗子：味甘，性溫。入脾、胃、腎經。具有養胃健脾、補腎強筋、止咳化痰的功效。脾胃虛弱者不宜多食。
6. 果皮：味辛、苦，性溫。入脾、肺經。具有行氣除脹、燥濕化痰、健脾和胃的功效。
7. 腰果：味甘，性平。具有補益脾胃的功效。但腰果較難消化，脾胃虛弱者不宜多食。