糖醋肉丸

Sweet and Sour Meatballs

材料：(四人分量)

免治豬肉300克
雞蛋1隻
洋葱3大湯匙 (30克) (切幼粒)
甘筍3大湯匙 (30克) (切幼粒)
麵包糠2湯匙
芥花籽油/橄欖油２湯匙
生粉少許
葱粒１湯匙

Ingredients : (4 person portion)

Minced pork 300 g
Egg 1 piece
Chopped onion 3 large tbsp (30 g)
Chopped carrot 3 large tbsp (30 g)
Bread crumbs 2 tbsp
Canola/olive oil 2 tbsp
Corn starch small amount
Chopped green onion 1 tbsp

肉丸醃料：

水２湯匙
黑胡椒碎１茶匙
鹽2/3茶匙

Marinade for minced pork：

Water 2 tbsp
Black pepper 1 tsp
Salt 2/3 tsp

醬汁材料：

水5湯匙
鎮江醋4湯匙
白糖3湯匙
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙

Sauce：

Water 5 tbsp
Zhenjiang vinegar 4 tbsp
Sugar 3 tbsp
Soy sauce 1 tbsp
Shaoxing rice wine 1 tbsp

做法：

1. 將免治瘦豬肉、雞蛋、洋葱碎、甘筍粒、麵包糠、黑胡椒碎、鹽和水混合，搓成小肉丸 (約12粒)。
2. 燒熱易潔鑊，加油燒熱，肉丸輕輕撲上生粉，把肉丸用中火慢慢煎至剛熟。煎時用兩隻匙羮慢慢翻動，令肉丸保持原狀。碟上舖上廚房紙，把煎好的肉丸放上去吸取額外油分，備用。
3. 把醬汁材料拌勻，燒熱鑊，下醬汁用中火慢慢煮滾。把肉丸回鑊煮５分鐘至汁料杰身，至黏在每粒肉丸上。上碟，灑上葱粒即成。

Method :

1. Mix minced pork, egg, onions, carrots, bread crumbs, black pepper, salt and water together. Mix well and make into small meatballs (about 12 balls).
2. Heat oil with a non-stick pan; dust each ball with small amount of corn starch. Pan-fry meatballs over low heat. Use two spoons to roll the meatballs lightly in the pan to keep them in ball shape when pan frying. Place cooked meatballs on a paper towel to absorb excessive oil. Set aside.
3. Mix sauce ingredients together. Bring the sauce to a boil in a pan. Return cooked meatballs into the pan and simmer for 5 minutes until sauce is thickened and covered all meatballs evenly. Plate, sprinkle with green onions and serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：322卡路里
蛋白質：17克
碳水化合物：17克
脂肪：18克
膳食纖維：0.6克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：322 kcal
Protein：17 g
Carbohydrates：17 g
Fat：18 g
Dietary fibre：0.6 g

營養學角度分析：

1. 豬肉剁碎易於嘴嚼和吞嚥，配合糖醋汁可以減少癌症患者對肉類味道的厭惡性。每次吃四粒已滿足成人每日20%的蛋白質需要。不喜歡吃熱的肉丸，冷食亦可。

中醫食療角度分析：

1. 豬肉：味甘、鹹，性平。入脾、胃、腎經。具有滋陰潤燥、健脾益氣的功效。
2. 雞蛋：蛋白味甘，性涼；蛋黃味甘，性平。入心、腎經。具有滋陰潤燥、養心安神的功效。
3. 洋葱：味辛，性溫。入肺經。具有清熱化痰的功效。
4. 甘筍：味甘，性平。入肺、脾經。具有健脾化滯、潤燥明目的功效。