白肉藏珍

Melon Nest

材料：(四人分量)

瘦免治肉350克
冬瓜2斤
冬菇6隻
紅蘿蔔1/2碗
蒜蓉4茶匙
薑蓉1茶匙
油2茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Lean minced pork 350 g
Melon 2 catties
Shiitake mushroom 6 pieces
Carrot 1/2 bowl
Garlic 4 tsp
Ginger 1 tsp
Oil 2 tsp

調味料：

生抽2茶匙
粟粉2茶匙
胡椒粉少許

Seasoning：

Light soy sauce 2 tsp
Cornstarch 2 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 冬菇浸軟切粒，蘿蔔切粒再拖水，備用。
2. 豬肉用調味料醃10分鐘。
3. 將冬瓜洗淨，去核和皮，切粒並放在碟上。
4. 下油到易潔鑊，以中火燒熱，用油爆香蒜蓉和薑蓉，下瘦免治豬肉快炒至半熟，再下冬菇、蘿蔔粒快炒數分鐘，加入調味料炒勻。
5. 將混合物釀入冬瓜內，隔水蒸約15分鐘，即成。

Method：

1. Soak shiitake mushrooms until tender. Dice and blanch carrot.
2. Marinate pork with seasoning for 10 minutes.
3. Wash, seed and dice melon. Dish up.
4. Heat oil in a non-stick pan over medium heat. Stir-fry garlic and ginger until fragrant. Add pork to stir-fry until cooked. Add shiitake mushrooms and diced carrot to have a quick frying. Season and mix well.
5. Add all ingredients into the melon and steam for 10 minutes. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：180.6卡路里
蛋白質：18.2克
碳水化合物：16克
脂肪：5.5克
膳食纖維：4.3克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy： 180.6 kcal
Protein：18.2 g
Carbohydrates ：16 g
Fat：5.5 g
Dietary fibre：4.3 g

營養學角度分析：

1. 菜式包含多種高纖食材，如蘿蔔、冬瓜和冬菇；配料可因應不同人口味自由配搭。
2. 紅肉如豬肉含豐富蛋白質、鐵質和維他命B12等，有助減少貧血風險。
3. 冬瓜內的食材都切成粒狀，容易入口，方便進食而增加營養素的攝取。
4. 特別適合高血壓患者及吞嚥困難者。

中醫食療角度分析：

1. 瘦免治肉： 味甘、鹹，性微寒。入脾、腎經。具有滋陰補腎、養血潤燥、潤腸通便的功效。適合大便乾結、頭暈、乾咳等陰虛體質者，一般人可食用，但過多食用易生痰生濕；肥胖人群、陽虛體質、痰濕體質者不適合長期食用。
2. 冬瓜： 味甘、淡，無毒，性微寒。入歸脾、肺、小腸經。具有清熱利水、利濕退腫、補腎健脾的功效。多用於濕熱所致之小便不利、心胸煩熱等症狀，或水濕內停所致的水腫脹滿、面色蒼白、疲倦食少、大便溏洩等症狀；不適宜久病體弱、脾腎陽虛、脾胃氣虛的人群，如胃寒疼痛、腹瀉便溏、手足冰冷者。
3. 冬菇：味甘，性涼。入胃經。具有益氣健脾、解毒潤燥、補肝、益腸胃、抗癌等功效。適用於食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等情況。冬菇性膩滯，食用過量會有消化不良、胃痛的情況發生，痛風或尿酸較高者不宜食用，冬菇是發物，皮膚病患者慎食。
4. 紅蘿蔔：味甘，性平。入脾、肺經。具有健脾消食、潤腸通便、補肝明目、補血行氣、防癌抗癌的功效。適合食慾不振、視力模糊、眼睛乾澀、脾胃虛弱、腹脹、便秘等人群，也適合高血壓、癌症者食用；紅蘿蔔適合多數人群，但不能過多食用。
5. 蒜蓉：味辛，性溫。入脾、胃、肺經。具有解毒消腫、溫中消食、防病抗癌、殺蟲的功效。適合脾胃虛寒、噯氣、泛酸等胃部不適者；氣血虛弱者不宜食用；多食用蒜頭容易傷肝損眼。
6. 薑蓉：味辛，性溫。入肺、脾、胃經。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳功效，且可以解魚蟹之毒。適合脾胃虛寒導致的嘔吐、腹脹、腹瀉者，也適合風寒感冒、寒性痛經、陽虛體質者食用；陰虛、濕熱體質者不宜多服。