松子仁炒粒粒

Stir-fried Chicken and Vegetable Dices with Pine Nuts

材料：(四人分量)

去皮無骨雞扒或雞腿肉240克
乾冬菇6-8隻 (30克)
馬蹄６粒
甘筍1/2細條 (60克)
松子仁40克
芥花籽油/橄欖油2茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Skinless and boneless chicken breast or thigh 240 g
Dried Chinese mushroom 6-8 pieces (30 g)
Water chestnut 6 pieces
Small carrot 1/2 piece (60 g)
Pine nuts 40 g
Canola/olive oil 2 tsp

醃料：

生抽1/2湯匙
砂糖1/4茶匙
米酒1/2湯匙
粟粉1/2茶匙

Marinade：

Soy sauce 1/2 tbsp
Sugar 1/4 tsp
Rice wine 1/2 tbsp
Corn starch 1/2 tsp

調味料：

生抽1茶匙
麻油1/4茶匙
砂糖1/2茶匙
鹽1/4茶匙
粟粉1茶匙
清雞湯或清水1/4杯

Seasoning：

Soy sauce 1 tsp
Sesame oil 1/4 tsp
Sugar 1/2 tsp
Salt 1/4 tsp
Corn starch 1 tsp
Chicken broth or water 1/4 cup

做法：

1. 冬菇浸軟去蒂，揸乾水；馬蹄及甘筍去皮；所有蔬菜切粒。
2. 雞肉洗淨切粒，加醃料醃15分鐘。
3. 松子仁用白鑊 (不用下煮食油) 以慢火炒至微金黃色，待用。
4. 燒熱易潔鑊，下橄欖油1茶匙，將雞肉粒炒至僅熟，盛起。
5. 燒熱易潔鑊，下橄欖油1茶匙，將各蔬菜大火炒至僅熟，加入雞肉粒及已拌勻的調味料埋薄芡，上碟，松子仁撒面即可。

Method：

1. Soak dried Chinese mushrooms until soft, and squeeze out water. Peel water chestnuts and carrot. Dice all vegetables.
2. Clean and dice chicken meat. Add marinade to marinate for 15 minutes.
3. Stir-fry pine nuts on a dry pan (no need to add cooking oil) over low heat until slightly golden brown. Dish up.
4. Heat a non-stick pan. Add 1 tsp olive oil, stir-fry diced chicken meat until just cooked. Dish up.
5. Heat a non-stick pan. Add 1 tsp olive oil, stir-fry all diced vegetables over high heat until just cooked. Add diced chicken meat and the well-mixed seasonings. Once the sauce is slightly thickened, dish up. Sprinkle pine nuts on the top. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：194卡路里
蛋白質：15.6克
碳水化合物：8.4克
脂肪：11.2克
膳食纖維：1.2克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：194 kcal
Protein：15.6 g
Carbohydrates：8.4 g
Fat：11.2 g
Dietary fibre：1.2 g

營養學角度分析：

1. 將各式蔬菜及雞肉切成粒粒，再加上香口的松子仁，是有助開胃容易入口的佐飯菜式。松子仁及其他果仁如杏仁和合桃等含健康的不飽和脂肪酸，能提高熱量吸收。
2. 素食的癌症病友可用素雞代替雞肉。

中醫食療角度分析：

1. 雞：味甘，性溫。入脾、胃經。具有溫中益氣，補精添髓的功效。感冒未癒者忌食。
2. 冬菇：味甘，性平。入胃經。具有健脾益氣，舒肝益胃的功效。因其易動風，皮膚敏感者不宜多服。痛風患者不宜多服。
3. 馬蹄：味甘，性寒。入肺、胃經。具有清熱化痰，開胃消積，生津潤燥的功效。
4. 甘筍：味甘，性平。入肺、脾經。具有健脾化滯，潤燥明目的功效。
5. 松子仁：味甘，性溫。入肝、肺、大腸經。具有潤肺，滑腸的功效。