木瓜螺頭豬腱湯

Papaya, Conch and Pork Shank Soup

材料：(四人分量)

青木瓜1個 (約500克)
急凍螺頭１個 (約100克)
豬𦟌１隻 (約300克)
薑片４片
清水２公升
蛋白質補充劑4量匙

Ingredients：(4 person portion)

Green papaya 1 piece (about 500 g)
Frozen conch 1 piece (about 100 g)
Pork shank 1 piece (about 300 g)
Ginger 4 slices
Water 2L
Protein powder supplement 4 scoops

調味料：

鹽1/2茶匙

Seasoning：

Salt 1/2 tsp

做法：

1. 燒熱水，下薑片，螺頭汆水，洗淨切厚片；豬𦟌洗淨汆水，備用。
2. 青木瓜去皮去籽，切塊，備用。
3. 燒熱水，加入薑片、螺頭、豬𦟌及青木瓜。水滾，轉慢火煲２小時，下鹽調味便成。
4. 飲用前，每碗湯可拌入１量匙蛋白質補充劑。

Method：

1. Boil water, add ginger and blanch. Rinse and cut conch into thick slices. Blanch pork shank. Set aside.
2. Peel, remove seeds and cut green papaya into chunks. Set aside.
3. Boil water, add in ginger, conch, pork shank and green papaya. When water reboils again, turn to low heat and cook for 2 hours. Add salt to season. Ready to serve.
4. Before serving, add and mix well with 1 scoop of protein powder supplement for each bowl of soup.

營養分析：(每食用分量)

能量：200.5卡路里
蛋白質：29.4克
碳水化合物：14克
脂肪：2.9克
膳食纖維：2.1克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：200.5 kcal
Protein：29.4 g
Carbohydrates：14 g
Fat：2.9 g
Dietary fibre：2.1 g

營養學角度分析：

1. 一般而言，湯料的營養成分都不容易溶入湯水中。如癌症病友只飲中式清湯水，只會增加營養不良的風險，所以記緊要注意飲湯時亦要吃湯渣。
2. 營養較高而容易煲腍的湯料包括水果類如木瓜、蘋果，根莖類如青紅蘿蔔、南瓜及薯仔等。豬𦟌亦較瘦肉、排骨等容易煲腍。

中醫食療角度分析：

1. 青木瓜：味酸，性溫。入肝、脾經。具有舒筋活絡、除濕和胃功效。可舒筋去濕，適合風濕筋骨疼痛、跌倒扭傷、腿部抽筋者，也可消食健胃，適合消化不良者；腹瀉、過敏體質不宜食用，孕婦忌用。
2. 螺頭：味甘，性凉。入腎經。具有滋陰補腎、益氣健脾、養肝明目的功效。適合肝腎虧虛所致的眼睛乾澀、視物不清、失眠者；陽虛體質、海鮮過敏者不宜食用。
3. 豬腱：味甘、鹹，性微寒。入脾、腎經。具有滋陰補腎、養血潤燥的功效。適合大便乾結、頭暈、乾咳等陰虛體質者，一般人可食用，但過多食用易生痰生濕；肥胖人群、陽虛體質、痰濕體質不適合長期食用。
4. 薑片：味辛，性溫。入肺、脾、胃經。具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效，且可以解魚蟹之毒。適合脾胃虛寒導致的嘔吐、腹脹、腹瀉者，也適合風寒感冒、寒性痛經、陽虛 (怕冷) 體質者食用；陰虛 (怕熱)、濕熱體質者不宜多服。