日式牛肉鍋

Beef Sukiyaki Hot Pot

材料：(四人分量)

日式火鍋牛肉片400克
洋葱1個
軟豆腐1磚
娃娃菜2棵
甘筍1/2條
新鮮冬菇12隻
金菇2扎
芥花籽油/橄欖油2湯匙

Ingredients：(4 person portion)

Sukiyaki sliced beef 400 g
Onion 1 piece
Soft tofu 1 block
Baby cabbage 2 pieces
Carrot 1/2 piece
Fresh mushroom 12 pieces
Enoki mushroom 2 packs
Canola/olive oil 2 tbsp

汁料：

日本醬油8湯匙
味醂200毫升
清雞湯200毫升
水100毫升
砂糖8湯匙

Sukiyaki sauce：

Japanese soy sauce 8 tbsp
Mirin 200 ml
Chicken broth 200 ml
Water 100 ml
Sugar 8 tbsp

做法：

1. 洋葱切件；娃娃菜洗淨切段；甘筍去皮切片；冬菇及金菇去腳洗淨；軟豆腐切件備用。
2. 先把汁料拌勻，放在一小鍋中，用中小火把糖煮溶，備用。
3. 燒熱平底鍋，下油，下洋葱炒香至軟。加牛肉片，炒至兩面轉色 (不要全熟)，倒入汁料煮滾。
4. 逐一放下娃娃菜、豆腐、甘筍、冬菇、金菇、慢火煮熟即成。

Method：

1. Cut onion into pieces; wash baby cabbages and cut into pieces; peel and slice carrot; remove stalks of mushrooms and lower stems of enoki mushrooms and wash. Cut soft tofu into small pieces and set aside.
2. Mix sauce ingredients and cook it in a hot pot until sugar dissolves. Set aside.
3. Heat oil with a shallow pan, sauté onion until soft. Add beef slices and slightly stir-fry until they turn brown (do not over-cook). Add in sauce and bring to a boil.
4. Gradually add cabbages, tofu, carrot, mushrooms and enoki mushrooms. Cook thoroughly over medium heat; then serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：233卡路里
蛋白質：18克
碳水化合物：23克
脂肪：8克
膳食纖維：1.6克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：233 kcal
Protein：18 g
Carbohydrates：23 g
Fat：8 g
Dietary fibre：1.6 g

營養學角度分析：

1. 菇菌類含豐富維他命B雜，包括核黃素、菸酸和泛酸，有助於代謝蛋白質、脂肪和碳水化合物來提供身體能量。菇菌同時亦含有抗氧化物硒，是其中一種抗癌營養素，多吃無妨。
2. 若不吃牛肉，可多加豆腐作蛋白質補充。

中醫食療角度分析：

1. 牛肉：味甘，性平。入脾、胃經。具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效 。
2. 洋葱：味辛，性溫。入肺經。具有清熱化痰的功效。
3. 豆腐：味甘，性涼。入脾、胃、大腸經。具有生津潤燥，清熱解毒的功效。
4. 娃娃菜：味甘，性涼。入胃、腸經。具有清熱除煩，通利腸胃，利尿的功效。
5. 甘筍：味甘，性平。入肺、脾經。具有健脾化滯，潤燥明目的功效。
6. 冬菇：味甘，性平。入胃經。具有健脾益氣，舒肝益胃的功效。因其易動風，皮膚敏感者不宜多服。痛風患者不宜多服。
7. 金菇：味甘、淡，性微涼。具有益智，清熱，益氣補虛的功效。