彩椒露筍炒魚崧

Stir-fried Fishcake with Bell Pepper and Asparagus

材料：(四人分量)

黃甜椒1/2個 (90克)
紅甜椒1/2個 (90克)
露筍３大條 (30克)：
洋葱1/3個 (80克)
免治鯪魚肉200克
葱粒1湯匙
芥花籽油/橄欖油１湯匙

Ingredients：(4 person portion)

Yellow bell pepper 1/2 piece (90 g)
Red bell pepper 1/2 piece (90 g)
Asparagus 3 stalks (30 g)
Onion 1/3 piece (80 g)
Minced mud carp 200 g
Chopped green onion 1 tbsp
Canola/olive oil 1 tbsp

免治鯪魚肉調味料：

鹽1/3茶匙
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
清水1湯匙
麻油2/3茶匙

Seasoning for minced mud carp：

Salt 1/3 tsp
Pepper a pinch
Corn starch 1 tsp
Water 1 tbsp
Sesame oil 2/3 tsp

芡汁料：

蠔油1/2湯匙
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
粟粉1/2匙
清水2湯匙

Sauce ingredients：

Oyster sauce 1/2 tbsp
Salt 1/3 tsp
Sugar 1/2 tsp
Corn starch 1/2 tsp
Water 2 tbsp

做法：

1. 黃甜椒及紅甜椒去籽，切塊；洋葱去衣，切塊。露筍切去粗糙部分，切段，汆水備用。
2. 免治鯪魚肉加入調味料，拌入葱粒、撻至起膠；壓至1/2吋厚魚餅，再以1/2湯匙橄欖油煎熟，切片備用。如買超級市場已調味的鯪魚肉，就不用再下調味料。
3. 燒熱易潔鑊，下1/2湯匙橄欖油，加入洋葱、黃甜椒及紅甜椒炒香，然後加入魚餅片及露筍炒勻，最後加入已拌勻的芡汁料，炒至芡汁略為收乾，上碟。

Method：

1. Remove seeds and cut yellow and red bell peppers into pieces. Remove onion skin and cut onion into pieces. Remove woody part of asparagus, section and blanch asparagus.
2. Add seasonings to minced mud carp, mix well with chopped green onion, and beat the fish mixture until sticky. Press into a 1/2 inch thick fishcake and pan-fry with 1/2 tbsp olive oil until cooked, slice and set aside. No need to season again for those readily seasoned minced mud carp from the supermarket.
3. Heat a non-stick wok. Add 1/2 tbsp olive oil, stir-fry onion, yellow and red bell peppers until fragrant. Stir in sliced fishcake and asparagus, and add well-mixed sauce ingredients. Stir-fry until the sauce is slightly thickened and dish up.

營養分析：(每食用分量)

能量：123卡路里
蛋白質：10.8克
碳水化合物：7.9克
脂肪：5克
膳食纖維：1.9克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：123 kcal
Protein：10.8 g
Carbohydrates：7.9 g
Fat：5 g
Dietary fibre：1.9 g

營養學角度分析：

1. 這道菜式的顏色吸引又味美，有助食慾不振的癌症病友增加食量。對於相對喜好吃魚類多於其他蛋白質食物的病友，這是一般蒸魚以外的好選擇。

中醫食療角度分析：

1. 黃甜椒、紅甜椒：味辛，性溫。入胃、脾經。具有溫中健脾、散寒除濕、開胃消食、預防癌症的功效。適合腹部脹氣、寒性腹痛、食慾不振以及寒滯濕痹疼痛者；濕熱體質、陰虛體質、肝火旺盛者不適宜過多食用。
2. 露筍：味甘、性寒，歸肺、胃經；有清熱解毒、生津止咳、利水通便、抗癌的功效。適合肺燥引起的咳嗽、咳痰、口乾、咽痛、大便乾燥者，可清熱利尿，適合小便不利者；過敏體質人群、痛風、糖尿病者不適宜服用。
3. 洋葱：味辛、甘，性溫。入肝經。具有健胃理氣、解表散寒、利尿消腫、抗癌的功效。洋葱味辛，辛則能開，可開通濕濁，振奮脾陽，理氣健脾，打開食慾，適合食慾不振、腹部脹滿者；洋葱性溫，可發散風寒，適合風寒感冒者；皮膚瘙癢、胃火熾盛者不宜食用。
4. 免治鯪魚肉：味甘、性平，無毒，入肝、腎、脾、胃經。具有補中開胃、強健筋骨、活血行氣、通利小便的作用。適合脾胃虛弱、虛勞疲乏、小便不利者；陰虛咳嗽者不宜食用。
5. 葱粒：味辛，性溫。入肺、胃經。具有發汗解表、散寒通陽、防癌抗癌的功效。適合頭痛、鼻塞、流涕風寒感冒者以及陽虛體質者，氣虛自汗、濕熱體質不宜食用。