印度咖喱雜菜

Indian Vegetable Korma Curry

材料：(四人分量)

印度Korma即食醬料1瓶 (約500克)
西蘭花1/2個 (切件)
罐頭紅腰豆50克
紅蕃薯1個 (300克)
洋葱1個 (切塊)
芫荽３棵 (切碎)

Ingredients : (4 person portion)

Korma paste 1 bottle (about 500 g)
Broccoli 1/2 piece (cut into florets)
Canned red kidney beans 50 g
Red-skinned sweet potato 1 piece (about 300 g)
Onion 1 piece (cut into chunks)
Coriander 3 sprigs (finely chopped)

調味料：

鹽1/2茶匙
胡椒粉少許

Seasoning：

Salt 1/2 tsp
Ground white pepper

做法：

1. 燒半鑊滾水，將已切件的西蘭花煮至半熟，瀝乾水分。
2. 將紅腰豆從罐頭倒出，沖水後瀝乾備用；紅蕃薯去皮切成粗塊。
3. 將鑊燒熱，加少許油，將紅蕃薯煎炒大約８分鐘，直至表面呈金黃色。
4. 加入洋葱塊、紅腰豆和西蘭花炒勻。
5. 倒進Korma即食醬料，加入調味料，待煮滾後，轉慢火，繼續煮至紅蕃薯軟腍。
6. 最後放入已切碎的芫荽，拌勻即可上碟，並應趁熱時享用。

Method :

1. Boil half a wok of water. Put in broccoli. Blanch until half-cooked. Drain.
2. Pour the red kidney beans out of the can. Rinse under tap water. Drain and set aside. Peel sweet potato. Cut into chunks.
3. Heat a wok and add some oil. Put in the sweet potato and fry for about 8 minutes until golden.
4. Add onion, red kidney beans and broccoli. Toss well.
5. Pour in the Korma paste. Add seasoning and mix well. Bring to the boil. Turn to low heat. Keep cooking until the sweet potato is tender.
6. Put in coriander. Toss and save on a serving plate. Serve hot.

營養分析：(每食用分量)

能量：305卡路里
蛋白質：5克
碳水化合物：39.3克
脂肪：14.4克
膳食纖維：4克

Nutrition analysis : (per serving)

Energy：305 kcal
Protein：5 g
Carbohydrates ：39.3 g
Fat：14.4 g
Dietary fibre：4 g

烹飪心得：

• 可自行加配多些其他蔬菜，以增鮮甜味道；又或多加點乾豆及果仁，令口感更佳。
• 非素食者可隨意加入各式肉類，如雞腿肉或雞胸肉 (約300克)。宜先將雞肉煎香，再加入咖喱慢煮至熟透。

Cooking tips

• Mix and match the combinations of vegetables to enhance colour and flavor of the dish. Or try to add some nuts and seeds for extra nutty texture.
• It is a vegetarian dish but this curry also pair well with meat. Pan-fried some boneless chicken thigh or breast (about 300 g) until golden. Then simmer in the Korma sauce until cooked through.

營養學角度分析：

1. 這道印度咖喱製作簡單，可葷可素，其醬汁香甜惹味，味道不會過於辛辣，能有助增進食慾。
2. 此咖喱宜配白飯、薄餅或法包進食。

中醫食療角度分析：

1. 西蘭花：味甘，性涼。具有清熱潤肺、散結的功效。
2. 紅腰豆：味甘、淡，性平。具有補益正氣、利尿消腫的功效。
3. 蕃薯：味甘，性平。具有補中和血、益氣生津、潤腸通便的功效。
4. 辛辣具刺激性食品，癌症病人不宜多吃。